অন্যান্য ওয়াইন, যেমন শস্য এবং ফল হিসাবে প্রায়শই ব্যবহৃত উপকরণগুলির সাথে তুলনা করে, টেকিলা চিনির একটি খুব বিশেষ এবং অদ্ভুত উত্স ব্যবহার করে - অ্যাগাভে আমেরিকানা ঘাসের (বাল্ব) রসে থাকা চিনি। বেশ কিছু টেকিলা ওয়াইনের মধ্যে, টেকিলা ওয়াইন ব্লু অ্যাগেভ জুসকে কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহার করে। মাটি, জলবায়ু এবং চাষ পদ্ধতি অনুসারে, এই উদ্ভিদের গড় বৃদ্ধির সময়কাল আট থেকে চৌদ্দ বছর। বিপরীতে, মেজকাল ওয়াইনে ব্যবহৃত অন্যান্য অ্যাগাভে আমেরিকানা জাতের সাধারণত ব্লু অ্যাগেভের তুলনায় কম বৃদ্ধির সময় থাকে।
বৈচিত্র্য ছাড়াও, অ্যাগেভের গুণমান প্রায়শই এর আকারের উপর নির্ভর করে। Agave americana যত বড় হবে, দাম তত ভাল হবে। টাইকিলা টাউনের বাইরে বিলুপ্ত আগ্নেয়গিরির মুখের ঢালে অ্যাগেভ ক্ষেতে রোপণ করা ফসলগুলিকে সাধারণত উন্নত মানের অ্যাগাভে আমেরিকান ঘাস হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং কাঁচামাল হিসাবে এই উচ্চ মানের অ্যাগাভে আমেরিকানা ঘাসের অল্প পরিমাণ দিয়ে তৈরি পণ্যগুলি। শহরের কাছাকাছি কেন্দ্রীভূত বড় নির্মাতাদের তুলনায় সাধারণত বেশি মূল্যায়ন করা হয়। প্রবিধান অনুসারে, যতক্ষণ পর্যন্ত ব্যবহৃত কাঁচামালের 51 শতাংশেরও বেশি ব্লু অ্যাগেভ গ্রাস থেকে হয়, ততক্ষণ উত্পাদিত ওয়াইনকে টেকিলা বলা যেতে পারে। অপর্যাপ্ত কাঁচামাল অন্যান্য ধরণের চিনি (সাধারণত বেতের চিনি) যোগ করে প্রতিস্থাপিত হয়, যাকে মিক্সটো বলা হয়। কিছু মিক্সটো পণ্য বিদেশী প্যাকেজিংয়ে পরিবহন করার পরে বিক্রি করা হয় যা পুরো ব্যারেল আকারে মেক্সিকান আইন ও প্রবিধানের অধীন নয়। যাইহোক, প্রবিধানে বলা হয়েছে যে শুধুমাত্র 100 শতাংশ পণ্য ব্লু অ্যাগেভ ব্যবহার করে কাঁচামাল হিসাবে মেক্সিকোতে বিক্রি করার জন্য লেবেলে "100 শতাংশ ব্লু অ্যাগেভ" বর্ণনা সহ যোগ্য৷
আজ মেক্সিকোতে, ব্লু অ্যাগেভ, যা টাকিলা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, ফসল হিসাবে কৃত্রিমভাবে রোপণ করা হয়। [১৩] যদিও Agave americana মূলত একটি উদ্ভিদ যেটি বীজ প্রেরণের জন্য বাদুড় ব্যবহার করত, বাস্তবে, এটি বর্ষার আগে রোপণ করা হত চার থেকে ছয় বছর বয়সী মাদার গাছ থেকে নেওয়া কচি ডাল কেটে, গড় ঘনত্ব 1000 থেকে 2000 গাছপালা। প্রতি একর
আগাভ একবার রোপণ করা হলে, এটি কাটাতে কমপক্ষে আট বছর সময় লাগে। ওয়াইন তৈরির জন্য কাঁচামালের গাছগুলির মধ্যে, ফসল কাটার জন্য অপেক্ষার সময়টি সবচেয়ে দীর্ঘতম। কিছু ওয়াইনারী যা গুণমানের উপর জোর দেয় সেগুলি অ্যাগাভে আমেরিকানাকে ফসল কাটার 12 বছর আগে বাড়তে দেয়, কারণ গাছ যত বেশি বাড়ে, চিনির পরিমাণ তত বেশি যা গাঁজনে ব্যবহার করা যেতে পারে। ফসল কাটার সময় কাছাকাছি গাছপালা তাদের পাকা প্রভাব উদ্দীপিত তাদের পাতার অংশ আগে কাটা হবে. কিছু চাষি সার প্রয়োগ করবে এবং অ্যাগাভে আমেরিকান বৃদ্ধির সময় পোকামাকড় অপসারণ করবে, তবে ক্যাম্পোস ডি অ্যাগাভেতে সেচের প্রয়োজন নেই। এর কারণ হল পরীক্ষায় দেখা গেছে যে যদিও কৃত্রিম সেচ অ্যাগাভে আমেরিকানাকে বড় করে তুলবে, তবে এতে চিনির পরিমাণ বাড়বে না। Agave americana বৃদ্ধির জন্য যে জলের প্রয়োজন তা সবই প্রতি বছর বর্ষাকালে বৃষ্টিপাত থেকে।
