পৃথিবীতে জিনের অনেক নাম আছে। ডাচরা এটিকে গেলেভার বলে, ব্রিটিশরা এটিকে হলামডস বা জেনোভা বলে, জার্মানরা একে ওয়াচল্ডার বলে, ফরাসিরা এটিকে জেনেভা বলে এবং বেলজিয়ানরা এটিকে জেনিভার্স বলে... গোল্ড ওয়াইনের অনেক শিরোনাম রয়েছে: হংকং এবং গুয়াংডংকে অনুভূত ওয়াইন বলা হয়; তাইপেইকে জিন বলা হয় এবং জুনিপারের অনন্য স্বাদের কারণে এটি জিন নামেও পরিচিত।
চীনে, জিন প্রথম 1930-এর দশকে (1938) বেইজিংয়ে উত্পাদিত হয়েছিল এবং এর প্রযোজক ছিলেন ফরাসি মিশনারিরা। 1910 সালে, ফরাসি মিশনারিরা গির্জার ওয়াইনারি প্রতিষ্ঠা করেন - বেইজিং শাঙ্গি ওয়াইনারি, যা বেইজিংয়ের ফুচেং গেটের বাইরে এক কিলোমিটার দূরে অবস্থিত (বর্তমানে সিপিসির বেইজিং মিউনিসিপাল কমিটির পার্টি স্কুল)। শাঙ্গি ওয়াইনারির উৎপাদন ব্যবস্থাপনা এবং প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া ফরাসি গিসনের নিয়ন্ত্রণে রয়েছে। ওয়াইনারি এবং গির্জা প্রায় 100 একর মোট এলাকা জুড়ে, কয়েক ডজন একর দ্রাক্ষাক্ষেত্র, ওয়ার্কশপ, ভূগর্ভস্থ ওয়াইন স্টোরেজ রুম, মাটির উপরে এবং নীচে 16টি ফার্মেন্টেশন স্টোরেজ সিমেন্ট ট্যাঙ্ক এবং 500টিরও বেশি ওক ব্যারেল রয়েছে। সেই সময়ে, সরঞ্জামগুলির মধ্যে ক্রাশার, প্রেস, পাতন টাওয়ার, শ্যাম্পেন মেশিন ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত ছিল। গির্জাটি গ্রীষ্মকালীন প্রাসাদের উত্তরে হেইশানহু গ্রামের (বর্তমানে 309 হাসপাতাল) সামনের এবং পিছনের পাহাড়ে 700 মিউ এলাকা জুড়ে রয়েছে এবং 10 টিরও বেশি জাতের ফ্রেঞ্চ আঙ্গুর যেমন ফোর্টাউ, সিসিল এবং ফ্রেঞ্চ অর্কিড প্রবর্তন করেছে। . Shangyi ওয়াইনারি দ্বারা তৈরি ওয়াইন সারা দেশে প্রচার এবং গণের জন্য ব্যবহার করা হয় এবং সারা দেশে বিভিন্ন গির্জা, ছাড়, রেস্তোরাঁ, দূতাবাস, পশ্চিমা রেস্তোরাঁ, টিনজাত খাবারের দোকান এবং অন্যান্য স্থানে রপ্তানি করা হয়। শাঙ্গি ওয়াইনারি দ্বারা ব্যবহৃত পাইন বাদামগুলি বেইজিংয়ের পশ্চিম পর্বতের বাদাচুতে প্রাচীন সমাধি থেকে সংগ্রহ করা হয়। জুনিপার বাদাম সর্বত্র জন্মায় এবং তাদের পাতায় দুটি গোঁফ, পাঁচটি গোঁফ এবং সাতটি গোঁফ থাকে। বড় হওয়ার সাথে সাথে তারা অনেক ফল ধরে এবং সেন্ট্রাল সমভূমিতেও জন্মায়।
জিন উৎপাদনের জন্য শাঙ্গি ওয়াইনারি যে পদ্ধতি ব্যবহার করে তা হল জুনিপার বেরি ভিজিয়ে এবং পাতন করে, রঙ ছাড়াই তাদের সুগন্ধ ব্যবহার করে প্রাকৃতিক মশলা বের করা। কারখানাটি জুনিপার বেরিগুলিকে স্ক্রিন করে, সেগুলিকে পিষে দেয় এবং চিকিত্সা করা অ্যালকোহলে নিমজ্জিত করে৷ এগুলি ঘরের তাপমাত্রায় চার মাস ভিজিয়ে রাখা হয়, নিয়মিত নাড়াচাড়া করা হয় এবং তারপর পছন্দসই গন্ধ পেতে পাতন করা হয়। শাঙ্গি ওয়াইনারি তামা প্লেট ব্যবহার করে একটি পাত্র শৈলী পাতন পাত্র স্ব-তৈরি করেছে, যা পাতনের জন্য সরাসরি উত্তপ্ত হয় এবং একটি বড় বাষ্পীভবন এলাকা রয়েছে। পাত্রে একটি সাধারণ রিফ্লাক্স ডিভাইস ইনস্টল করা আছে এবং রিফ্লাক্স ডিভাইসটি শীতল হওয়ার পরে মশলা পেতে একটি সার্পেন্টাইন কুলিং পাইপের সাথে সংযুক্ত থাকে। কুলিং পাইপে একটি কুলিং হেড ইনস্টল করুন, যা লিচেটে অদ্রবণীয় বা অ-উদ্বায়ী পদার্থ পরিবহন করতে সাহায্য করে, যার ফলে পাতন উপাদানের পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং জুনিপার বাদামের স্বাদ বৈশিষ্ট্যগুলিকে হাইলাইট করে। পাতনের সময়, ওয়াইনের মাথা এবং লেজ কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত করা হবে এবং মধ্য প্রবাহের ওয়াইনটি বিভাগে নির্বাচন করা হবে। অবশেষে, ওয়াইনের মাথা এবং লেজটি সেকেন্ডারি পাতনের বিষয় হতে হবে, যাতে প্রাপ্ত স্বাদের মদ খাঁটি হয় এবং সোনালী ওয়াইনের মৃদু স্বাদ, অন্তহীন আফটারটেস্ট এবং সূক্ষ্ম সাদৃশ্য থাকে। অবশেষে, এটি প্রক্রিয়াজাত অ্যালকোহলের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং বিক্রির জন্য বোতলজাত করার আগে ছয় মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। সেই সময়ে, ওয়াইনটি বিদেশী ওয়াইন শিল্প দ্বারা স্বাগত জানানো হয়েছিল, সোনার ওয়াইন আমদানির সমস্যা সমাধান করেছিল এবং শীঘ্রই বেইজিং হোটেল এবং ছয়টি দেশ হোটেল দ্বারা মিশ্রিত ককটেলের প্রধান পণ্য হয়ে ওঠে।
জিনের সর্বোচ্চ বিক্রির সময়কাল ছিল 1946 সালে, বিশেষ করে আমেরিকানদের মধ্যে যারা চীনে এসেছিল, এবং কিছুকে এমনকি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফিরিয়ে আনা হয়েছিল, যা ছিল অপ্রত্যাশিত। একই সময়ে, শাঙ্গি ওয়াইনারি দ্বারা উত্পাদিত সোনার ওয়াইন মশলাগুলিও বেইজিং মিয়াওজি ওয়াইনারি এবং বেইজি ওয়াইনারির মতো বিভিন্ন ওয়াইনারিগুলির মধ্যে জনপ্রিয় হয়েছে।
